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PRIMAVERA EN JEREZ: Infinidad de sensaciones...

El Marco del Jerez

El Marco del Jerez es el territorio vitivinícola español de las provincias de Cádiz y Sevilla donde se produce y se cría el JEREZ. Está compuesto por los municipios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Trebujena, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Rota, Chipiona y Lebrija. En toda esta zona la producción vitivinícola de la D.O. Jerez Xeres Sherry y Manzanilla de Sanlúcar está tutelada y certificada por el Consejo Regulador de la D. O. que garantiza su calidad y características definitorias, así mismo, el Consejo Regulador del Brandy hace lo propio con nuestro singular Brandy de Jerez.

Localización

Se encuentra situado al noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de Andalucía y la Península Ibérica. Enclavado en la costa atlántica y enmarcado por los ríos Guadalquivir y Guadalete. Al norte, el río Guadalquivir y sus marismas y, más allá, la extraordinaria reserva natural del Coto de Doñana. En el sur, los viñedos se mezclan con salinas y pinares que bordean la costa. Hacia el interior, las suaves colinas alcanzan la serranía de Cádiz. Y a poniente, se encuentra la imponente costa atlántica.

Cómo llegar

El Marco del Jerez se encuentra en una posición privilegiada para las conexiones, tanto por tierra, mar y aire.

Si llegas en avión podrás elegir el cercanísimo aeropuerto de Jerez de la Fra., a tan sólo 10 kms. del centro de la ciudad o entre los cercanos aeropuertos de Sevilla (98kms), Gibraltar (112kms) o Málaga (215kms).

Por carretera, autopistas y autovías de gran calidad conectan de una manera rápida, segura y sencilla la ciudad de Jerez con las principales ciudades gaditanas y andaluzas. Siendo la opción del coche, propio o de alquiler, una de las mejores para conocer en profundidad el Marco del Jerez.

Especialmente buenas son las conexiones de tren entre las principales ciudades gaditanas y Sevilla. Pudiendo acceder además, de una manera cómoda a otros interesantes destinos como son Cádiz, Córdoba, Granada, Málaga, Huelva, Portugal, Madrid... La céntrica estación de trenes se sitúa junto a la estación de autobuses y dispone de servicios de cercanías, y media y larga distancia. (www.renfe.com)
Desde la céntrica estación de autobuses de la ciudad podrás conectar con los principales destinos de la provincia, Andalucía o España.

Los puertos de Cádiz, Tarifa y Algeciras son los accesos más cercanos por vía marítima.

Características y clima

Su situación geográfica, bajo la influencia climática del Atlántico y del Mediterráneo y con una media de 30 días al año de precipitaciones intensas, hace que la crianza de sus caldos tenga características especiales. Además de disfrutar de un clima privilegiado.

La temperatura media anual es de 17,3º centígrados, rondándose los 300 días de sol anuales. El viento predominante es el poniente, que proviene del océano.

El clima de la zona del Jerez es cálido, como consecuencia de su baja latitud, ya que se trata de una de las regiones vinícolas más meridionales. En verano, la humedad marítima modera la temperatura, contrarrestando el efecto del viento de levante o solano.

Y los inviernos son muy suaves con escasos días de helada.

La zona disfruta de más de tres mil horas de sol efectivo por año y las  precipitaciones  anuales se concentran entre octubre y mayo, siendo septiembre un mes seco, circunstancia que favorece la maduración, la sanidad y la recogida de la uva en el mes de la vendimia.

Esta privilegiada climatología da al visitante una cálida bienvenida durante todo el año, pues es esta, una zona que muda sus matices con las sucesivas estaciones y que nunca dejará de sorprenderte.

Jerez de la Frontera

Jerez de la Frontera es la principal de las ciudades del Marco y capital de la región vinícola a la que da nombre. Asentada en una de las múltiples colinas que dominan la amplia campiña de tierras albarizas, a caballo entre la cercana serranía y las luminosas ciudades costeras, en Jerez el vino comparte protagonismo con otras señas de identidad seculares como son el arte flamenco o la cría del caballo.

El vino: la bodega, la viña y la uva

El vino producido es el jerez (en inglés sherry y en francés xérès), el cual forma parte del Foro de Denominaciones de Origen Vitivinícolas Históricas, de todas sus especialidades: el fino, la manzanilla, el amontillado, el oloroso, el palo cortado, el pedrojiménez, el moscatel, el pale cream, elmedium y el cream. Estos caldos se producen con las siguientes variedades de uva: Palomino, Pedrojiménez y Moscatel. Asimismo, en la zona se produce el Brandy y el Vinagre de Jerez.

Si yo tuviera mil hijos, el primer principio humano que les enseñaría sería el de abjurar de las bebidas flojas y entregarse al jerez.

Falstaff en Enrique VIII, De William Shakespeare

El sistema de envejecimiento característico que da lugar a los vinos y Brandis de jerez es el de criaderas y soleras, un sistema dinámico, mediante el que vinos con distinto nivel de envejecimiento son metódicamente mezclados, con el fin de perpetuar unas determinadas características en el vino. A este sistema hay que sumar la aparición de la “flor del vino”, el elemento natural más extraordinario de cuantos conforman la enorme singularidad de los vinos de Jerez.

La vendimia suele efectuarse a principios del mes de septiembre, y al igual que el clima y la tierra albariza característica de los pagos del Marco delJerez, es gran responsable de lasingularidad de nuestros vinos.

Una vez recogida y prensada la uva, el mosto es el protagonista. En el marco del jerez la estrella es el Mosto de yema. Del quelos expertos catadores, decidirán el rumbo que seguirá en la fase de crianza (crianza biológica o envejecimiento oxidativo) en función de las características que presente: los pálidos, muy limpios a la nariz y ligeros se clasifican como fino o manzanilla, mientras que los que son netos al olfato pero tienen más cuerpo y están bien estructurados, se clasifican como olorosos.

Por San Andrés, el mosto vino es.

Con el nombre de mosto también se conoce en el Marco del Jerez al vino joven, que durante los meses de enero a marzo se consume con profusión en las ventas y bares del Marco del Jerez, y al que se le sigue llamando localmente "mosto", a pesar de que su graduación alcohólica puede oscilar entre los 11 y 12,5º.

Acercándose a esta tierra usted será testigo de cómo las bodegas jerezanas transmiten su esencia a nuestros vinos. Adentrándose en las secretas bodegas moriscas, las majestuosas catedrales y las selectas sacristías.

Un buen jerez produce un doble efecto: se sube a la cabeza y te seca todos los humores estúpidos, torpes y espesos que la ocupan, volviéndola aguda, despierta, inventiva, y llenándola de imágenes vivas, ardientes, deleitosas, que, llevadas a la voz, a la lengua (que les da vida), se vuelven felices ocurrencias. La segunda propiedad de un buen jerez es que calienta la sangre, la cual, antes fría e inmóvil, dejaba los hígados blancos y pálidos, señal de apocamiento y cobardía. Pero el jerez la calienta y la hace correr de las entrañas a las extremidades. Ilumina la cara que, como un faro, llama a las armas al resto de este pequeño reino que es el hombre, y entonces los súbditos viles y los pequeños fluidos interiores pasan revista ante su capitán, el corazón, que reforzado y entonado con su séquito, emprende cualquier hazaña.

Falstaff en Enrique VIII, De William Shakespeare

LOS VINOS DE JEREZ

Los jereces se dividen en tres grandes grupos:

Vinos generosos

Los vinos generosos de Jerez son secos como consecuencia de haber sido elaborados con mosto completamente fermentado. Según su crianza se dividen en:

  • Fino: seco y ligero al paladar, entre 15º y 18º, criado bajo flor, color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado, sabor almendrado.
  • Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo flor, color pajizo o dorado más claro que el fino, aroma punzante. Es un vino parecido al fino que tiene unas características especiales debidas a que se cría exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda.Existe específicamente la Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, bajo el mismo Consejo Regulador que el Jerez.
  • Amontillado: seco y ligero al paladar, entre 16º y 22º, color ámbar, aroma punzante atenuado, sabor avellanado.
  • Oloroso: seco, con mucho cuerpo y vinosidad, entre 17º y 22º, color del ámbar al caoba, aroma fuerte, sabor a nuez.
  • Palo cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22º, color caoba brillante, aroma punzante, sabor avellanado. Conjuga el sabor del amontillado con el cuerpo y la nariz del oloroso.

Vinos dulces

Los vinos dulces se elaboran con uvas de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez. Los racimos se solean o se ponen a "soleo" para su pasificación. El alto contenido en glucosa de estas uvas hace que el mosto resultante sea especialmente dulce y denso.

  • Pedro Ximénez: dulce, suave, color caoba oscuro, olor a pasas.
  • Moscatel: muy dulce, color caoba oscuro, con aroma característico de la variedad vitícola.

Vinos generosos de licor

La mezcla o "cabeceo" de vinos generosos secos con vinos dulces, da lugar a "vinos generosos de licor" con distintos grados de dulzor.

  • Pale cream: dulce, entre 15,5º a 22º, color amarillo pajizo o dorado, aroma punzante y delicado.
  • Medium: ligeramente dulce, entre 15 y 22º, color de ámbar a caoba claro, aroma atenuado.
  • Cream: Se obtiene a partir del oloroso. Dulce, mucho cuerpo, entre 15,5º y 22º de alcohol, color caoba, aroma intenso.

Por otro lado, cuando estos vinos cumplen con unas determinadas características se catalogan como:

Vinos de vejez calificada

El consejo regulador permite la categorización de vinos como "Vinos con indicación de edad". Entre ellos, destaca dos distintivos: El Vinum Optimum Signatum (vino óptimo seleccionado), tiene más de 20 años de vejez. También se le conoce con las siglas "V.O.S" (Very Old Sherry / Jerez Muy Viejo)

El Vinum Optimum Rare Signatum (vino óptimo y extraordinario seleccionado), tiene más de 30 años. También se le conoce con las siglas "V.O.R.S.", (Very Old Rare Sherry / Jerez Muy Viejo y Extraordinario)

No sólo el Vino de Jerez es característico y reconocido mundialmente, también lo son el Vinagre y el Brandy de Jerez.

A partir de la producción del vino se obtiene también el Vinagre de Jerez, el cual se elabora a partir de la fermentación acética del vino, siguiendo el mismo sistema de criaderas y soleras que se usa con éste.

A su vez, el Brandy jerezano contiene entre 36 y 40 grados de alcohol, y se elabora a partir de vino proveniente de uva Palomino que, tras ser destilado para obtener el alcohol vínico, se envejece en botas de roble americano, que han tenido que envejecer jerez durante al menos tres años. Su carácter, olor, sabor y color dependen en gran medida del vino con el que fue vinificada la bota y del estilo propio de cada bodega. El Brandy de Jerez es el único brandy español protegido por una denominación de origen específica y, al igual que los vinos y que el vinagre, debe producirse y criarse en el Marco del Jerez mediante el sistema de envejecimiento de criaderas y soleras. Según su vejez se clasifica como "Brandy de Jerez Solera" (vejez de un año), "Brandy de Jerez Solera Reserva" (tres años) y "Brandy de Jerez Solera Gran Reserva" (diez años).

Especial agradecimiento al Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry". www.sherry.org

Fechas destacadas:

  • Feria del Caballo (Jerez)
  • Feria de la primavera y del Vino Fino (El Puerto de Sta. María)
  • Fiestas de la vendimia (Jerez)
  • Semana Santa
  • Campeonato del mundo de motociclismo (Jerez)
  • Carreras de caballos (Sanlúcar de Barrameda)
  • Festival de Flamenco (Jerez)
  • Fiesta de la Bulería (Jerez)
  • Navidades: Zambombas y Mostos