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Pollo adobado al Jerez

Ingredientes:

4 muslos de pollo
pimentón dulce a gusto
sal a gusto
pimienta recién molida a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gramos de chorizo, cortado en rodajas
1 cebolla grande, cortada en tiras
8 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de jerez seco o de vino blanco
1 lata de tomates condimentados cortados en cubitos
2 hojas de laurel fresco
1 taza de aceitunas
6 ramas grandes de tomillo fresco
500 gramos de tomates cherry

Preparación:

Frota los muslos de pollo con pimentón y sazonalos con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés o en una cacerola y dora el pollo por todos lados. Quítalo y colocalo en un plato.

A la grasa que quedó en el horno agrégale el chorizo, la cebolla y el ajo. Sofríe durante 4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Vierte el jerez seco o el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera. Agrega los tomates, las hojas de laurel, las aceitunas, el tomillo y los tomates cherry.

Coloca el pollo nuevamente en la cacerola y reduce el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 50 o 60 minutos, vertiendo un par de veces cucharadas de salsa sobre el pollo. Cuando esté tierno retira y sirve.